Vinho e culinária Tucuju: Match?

Um bom vinho pede uma boa companhia, boas ocasiões, boas músicas e, incontestavelmente, pede uma boa gastronomia. Pensando nisso, será que os amantes do camarão e da maniçoba tipicamente tucuju já se perguntaram como harmonizar pratos regionais com bons rótulos?

Sim, é possível juntar os dois e saborear grandes experiências. É isso o que assegura o sommelier e chef de cozinha Maurício Lobo. “Para pratos como filhote, camarão-rosa e vatapá, que são bastante temperados e têm frutos do mar, eu sempre indico o vinho branco seco”, aponta.

A culinária amapaense é rica em sabores, cores e texturas que encantam o mais exigente paladar. “Eu gosto muito da culinária amapaense. A maniçoba é um prato fantástico por ter aquele nível de acidez gostoso. É um tipo de prato que com vinho tinto cai muito bem, mas tem que ser tinto com um nível de acidez um pouquinho maior”, indica Lobo.

A harmonização de vinhos e pratos tem a característica de agregar aprendizados, melhorando a experiência gastronômica. Cada vinho tem seu próprio aroma, peso, sabor e textura, por isso a degustação é importante para manter uma melhor combinação.

"Existem tipos de harmonização como a de complemento – eu como, bebo e tudo fica num mesmo nível. Já a harmonização inversa é quando um apaga o outro – eu posso juntar uma comida pesada com vinho de acidez maior e ele vai limpar a boca daquela gordura, apagando o paladar. São jeitos que você vai gostando ou não”, exemplifica Lobo.

E perguntamos: Lobo, qual é o melhor vinho? “É aquele que você experimentou e gostou. Mas eu não indico não mudar. Afinal, a vida de um sommelier é experimentação. Eu sempre brinco comparando a profissão de sommelier com a do piloto de avião. Qual é o piloto mais experiente? Aquele que tem mais horas de voo. E qual é o sommelier mais experiente? Aquele que tem mais horas de taça”, (risos).